Niektoré potraviny si jednoducho nájdu cestu do nášho jedálnička, a to aj bez veľkých reklám či aktuálnych trendov. Jednou z nich je cottage cheese. Jednoduchý, výživný, chutný a univerzálny. Biely zázrak z mlieka, ktorý v sebe spája zdravie, krásu aj energiu.Kedysi prehliadaný, no v súčasnosti sa teší veľkej obľube. Právom sa stal jednou z najpopulárnejších potravín medzi výživovými nadšencami, športovcami aj bežnými ľuďmi. Ide len o aktuálny trend alebo skutočný nutričný poklad? Poďme to spolu zistiť 😊
Poznáš naozaj, čo je cottage cheese?
Ide o čerstvý, nezrejúci syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka, ktorého bielkovinová časť (kazeín) sa oddelí od srvátky pomocou špeciálnych baktérií alebo enzýmov. Výsledkom sú jemné biele hrudky ponorené do mliečnej tekutiny. V porovnaní s inými syrmi má nízky obsah kalórií.Na rozdiel od klasického tvarohu má cottage cheese jemnejšiu štruktúru, menej kyslú chuť a často obsahuje aj malé množstvo smotany, čo mu dodáva krémovosť.
Vybrať si môžeme z viacerých typov:
- nízkotučný (low-fat) – obľúbený medzi tými, ktorí si strážia kalórie,
- plnotučný (creamed) – má lahodnejšiu chuť a hustejšiu textúru, ideálny v low-carb stravovaní
- so zníženým obsahom sodíka – pre ľudí, ktorí si strážia príjem soli
- bezlaktózový – ideálny pre tých, ktorí majú problém s trávením laktózy
- s pridaným proteínom – moderné verzie obohatené o extra bielkoviny pre športovcov a aktívnych ľudí. Obsah bielkovín sa môže zvýšiť až na 16–20 g/100 g
- s príchuťou – napríklad s bylinkami, pažítkou, korením alebo v sladkej verzii s ovocím, vanilkou či medom.
- rastlinné alternatívy z mandľového alebo kokosového mlieka.
Odkiaľ pochádza?
Názov cottage cheese sa prvýkrát objavil v 18. storočí v Anglicku, ale samotná výroba tohto syra siaha oveľa, oveľa ďalej do minulosti. Už starovekí Egypťania a Rimania poznali proces zrážania mlieka, keď sa prirodzene oddelila hustá zrazenina od tekutej srvátky.Cottage cheese (v preklade z anglického jazyka „chalupársky syr“) znamená „chalupársky syr“. Pomenovanie dostal z dôvodu, že sa tradične vyrábal v prostredí domova, v malých chalupách z „prebytočného“ mlieka po výrobe obľúbeného masla. Bol to jednoduchý spôsob, ako toto mlieko využiť a uchovať dlhšie.Z farmárskych dvorov sa neskôr dostal do tovární, kde sa začal vyrábať vo veľkom. Počas 20. storočia sa stal obľúbeným najmä v USA. Známy bol aj ako „diétny syr“. Modelky, športovci a fitnes tréneri ho považovali za základ vyváženej stravy.
Čo všetko obsahuje?
Aj keď vyzerá nenápadne, výživovo ide o nutričný zázrak.
V 100 gramoch nájdeš približne:
- bielkoviny: 11–14 g
- tuky: 1–5 g (podľa typu)
- sacharidy: 1,5–4 g
- kalórie: 80–120 kcal
Okrem toho obsahuje vitamíny a minerály:
- vápnik – dôležitý pre kosti, zuby a nervovú sústavu,
- fosfor – podporuje energetický metabolizmus,
- selén a zinok – antioxidanty pre imunitu, pokožku a vlasy,
- vitamíny skupiny B – pre zdravé nervy a psychickú pohodu.
- magnézium, železo, meď.
Pri nákupe si skontroluj obsah tuku, zloženie a čerstvosť. Ideálne, aby bol čo najčerstvejší a bez zbytočných pridaných látok - konzervantov, sirupov, cukrov, aróm, farbív.
Tu je niekoľko dôvodov, prečo by sa mohol stať tvojím každodenným parťákom:
- Pomáha udržať a budovať svaly – vysoký obsah kvalitných bielkovín z neho robí ideálne jedlo po cvičení, aj pred spaním a vlastne hocikedy počas dňa
- Podporuje chudnutie – nízky obsah kalórií a vysoká sýtosť pomáha udržať hlad pod kontrolou.
- Udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi – prirodzene obsahuje málo sacharidov a rafinovaných cukrov, vďaka čomu nevyvoláva prudké výkyvy inzulínu a pomáha predchádzať chutiam na sladké.
- Je priateľský k tráveniu – obsahuje menej laktózy ako mlieko, takže ho často tolerujú aj ľudia s miernou intoleranciou.
- Zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov – vďaka bielkovinám, zinku a vitamínom B.
- Podporuje zdravé kosti – vysoký obsah vápnika a fosforu chráni pred osteoporózou.
- Má všestranné využitie a mnoho chutí – vieš ho zakomponovať so sladkých aj slaných receptov, zobrať zo sebou kamkoľvek a na výber máš mnoho chutí 😊
Kto by mal byť na pozore?
V zásade ide o veľmi zdravú potravinu, no pozor by si mali dať ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny alebo tí, ktorí sledujú príjem sodíka (niektoré druh ho obsahujú trochu viac), napr. z dôvodu vysokého krvného tlaku, či srdcových ochorení.
Ako ho využiť v kuchyni?
Ako sme si už napísali vyššie, cottage cheese je extrémne univerzálna potravina. Môžeš ho jesť na slano, aj na sladko, studený či teplý. Ak hľadáš konkrétnu inšpiráciu v podobe receptov, rada ti ju dám .
Raňajky
- zmiešaj ho do raňajkovej kaše a pridaj ovocie, oriešky alebo orieškové maslo
- pridaj k vajíčkovej omelete, do praženice alebo natri na obľúbené pečivo
- priprav rôzne nátierky
Obed
- pridaj ho do šalátu namiesto dresingu
- použi ako bielkovinový základ do wrapov, toastov či cestovín
- priprav si z neho rôzne cestá, pečivá alebo tortily
Dezert
- pridaj do obľúbeného smoothie
- zakomponuj do rôznych krémov – napr. cheesecake, tiramisu, palacinky, torty, muffiny, lievance...
- priprav si výživnú zmrzlinu alebo sorbet
Večera
- zapečená alebo grilovaná zelenina (napr. zemiaky, batáty, brokolica..)
Verím, že dnešné slová boli pre teba inšpiráciou a ak aj nepatril cottage cheese medzi tvoje vyhľadávané potraviny, skúsiš mu dať ešte jednu šancu.Niekedy práve tie najjednoduchšie suroviny dokážu v kuchyni vykúzliť tie najväčšie pochúťky.
Som nadšencom zdravého životného štýlu a rada hľadám nové inšpirácie a teórie z tejto oblasti, ktoré hneď skúšam aplikovať v "praxi" - v kuchyni, cvičení, nákupoch... Najlepšie sa cítim v prírode (prechádzky so psom, behanie, bicyklovanie), kde sa vždy nadopujem pozitívnou energiou.