Čo je miso (miso pasta)?
Miso pasta je hustá, fermentovaná zmes zo sójových bôbov, soli a obilia (najčastejšie ryža alebo jačmeň), ktorá sa necháva zrieť niekoľko mesiacov až rokov. Pri fermentácii sa pomocou špeciálnej plesne koji (Aspergillus oryzae) rozkladajú bielkoviny a škroby, vďaka čomu vzniká nezameniteľná umami chuť – tá „piata“ chuť, ktorú si tvoje chuťové bunky zamilujú.
Miso je v Ázii známe už viac než 1300 rokov a v Japonsku je úplne bežnou súčasťou každodennej stravy. U nás sa najčastejšie predáva ako hnedastá pasta s konzistenciou podobnou arašidovému maslu.
Druhy miso pasty – čo si vybrať?
Nie je miso ako miso – existuje viacero druhov podľa dĺžky fermentácie a použitých surovín:
- Biele miso (shiro miso) – jemnejšie, trochu sladkasté, fermentuje len 1–3 mesiace.
- Červené miso (aka miso) – silnejšie, slanšie, zreje aj vyše roka.
- Zmiešané miso (awase miso) – kombinácia viacerých druhov, univerzálne využiteľné.
- Jačmenné miso (mugi miso) a miso z hnedej ryže (genmai miso) – špecifická chuť a výživný základ.
Každý typ má svoju jedinečnú chuť a hodí sa na iný typ jedla.
Experimentuj a objav svoje obľúbené!
Prečo zaradiť miso do jedálnička?
Miso nie je len o chuti – je to funkčná potravina, ktorá tvojmu telu dá oveľa viac než len dobrý pocit v ústach:
- Probiotiká pre zdravé trávenie - vďaka fermentácii je miso plné dobrých baktérií a enzýmov, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Zdravé črevá = silná imunita.
- Nutrične nabité- obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vápnik, zinok a železo. Bez cholesterolu, s minimom tuku – miso je nutričná bomba!
- Podpora hormonálnej rovnováhy a zdravia - obsahuje izoflavóny a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri hormonálnej rovnováhe a znižovať riziko niektorých civilizačných chorôb.
- Chuťový pôžitok bez výčitiek- dodá jedlu hlbokú umami chuť, no nezvyšuje kalórie ani tuk. Je to win-win!
Ako používať miso v kuchyni
Miso sa dá využiť oveľa viac než len do polievky. Tu je pár nápadov, kde môžeš miso skvele zapojiť:
- Polievky a vývary- Samozrejme, klasická miso polievka. Ale aj do ramen vývaru, udonu alebo akéhokoľvek bujónu – stačí lyžica na konci varenia a máš o úroveň vyššie.
- Dresingy, omáčky, nátierky- zmiešaj miso s octom, olejom a troškou medu = hotový dresing. Alebo ho vymiešaj s majonézou a máš pikantný dip ku všetkému.
- Marinády a glazúry - miso + sójovka + zázvor + cesnak = dokonalá marináda na tofu, mäso či zeleninu. Funguje aj ako glazúra pri pečení.
Miso polievka s tofu a wakame
Čas prípravy: 15 minút Čo budeme potrebovať? (2 porcie)
Potrebujeme:
- voda – 600 ml
- miso pasta – 1,5 PL (cca 30 g)
- tofu natural – 100 g (nakrájané na kocky)
- sušené riasy wakame – 1 PL (asi 2 g, po namočení zväčšia objem)
- jarná cibuľka – 1 ks (nakrájaná na tenké kolieska), príp. pór
- mrkva – 1 ks
- tamari alebo sójová omáčka – 1 ČL
- sezamový olej (voliteľný) – ½ ČL na dochutenie
Ako na to?
1
Riasy wakame namoč do vody na 5 minút, potom zlej a nechaj odkvapkať.
2
V hrnci priveď vodu do varu, pridaj mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a var kým mierne nezmäkne.
3
Zníž teplotu, pridaj tofu a wakame a nechaj prehriať (už nevar).
4
Odober si trochu horúceho vývaru do misky, rozmiešaj v ňom miso pastu a potom ju vlej späť do hrnca.
5
POZOR: miso sa nevarí, aby si zachovala probiotiká.
6
Dochuť tamari a sezamovým olejom, podávaj posypané jarnou cibuľkou.
Dobrú chuť!
Som maminou 2 malých drobcov a aj popri starostlivosti o nich je cvičenie a zdravý životný štýl mojou najväčšou láskou. Aj z tohto dôvodu som absolvovala trénersky kurz- Fitnes tréner pre I. kvalifikačný stupeň a zároveň špecializovaný kurz ako poradca pre výživu v športe a klinickú dietetiku, zameraný okrem iného aj na tvorbu a návrhy stravovacích jedálničkov :-). Milujem kvalitné domáce potraviny a zo všetkého najradšej rada varím polievky, pripravujem smoothies, zdravé koláče a domáce limonády :-).