Kefír. Slovo, ktoré nám ešte pred pár rokmi pripomínalo detstvo, dnes patrí medzi najtrendovejšie potraviny v zdravom životnom štýle. A pritom ide o jeden z najstarších fermentovaných nápojov na svete.
Kefír od A po Z
Kefír je fermentovaný mliečny nápoj s mierne kyslastou chuťou, jemnou krémovou textúrou a charakteristickými kefírovými kultúrami, ktoré mu dodávajú povesť probiotickej „superpotraviny“. Vzniká spojením mlieka (kravské, kozie, ovčie) a kefírových zŕn, ktoré obsahujú probiotické baktérie, kvasinky a polysacharid kefirán, zodpovedný za mnohé zdravotné účinky.
Jeho názov pochádza z tureckého slova „keyif“, ktoré označuje dobrý pocit po jedle.
Poklady v pohári
- bielkoviny 3–6 g na 100 ml
- vápnik pre kosti a zuby
- vitamíny skupiny B pre energiu, metabolizmus a nervový systém
- vitamín K2 pre kardiovaskulárnu ochranu
- probiotiká, desiatky živých kultúr
- horčík pre svaly a nervy
- fosfor pre energiu a regeneráciu
Pre koho nie je úplne vhodný?
Aj napriek tomu, že je kefír jednou z najlepších probiotických potravín, nie je ideálny pre každého. Niektoré skupiny ľudí by si naň mali dávať pozor alebo jeho konzumáciu konzultovať s odborníkom.
Ide o ľudí s alergiou na kravské mlieko, histamínovou intoleranciou, ťažším priebehom kandidózy, pri akútnom zhoršení syndrómu dráždivého čreva (IBS), pri oslabenej imunite (chemoterapia, transplantácia) a deti do veku 1 roka.
História starodávneho elixíru
História kefíru je skoro až rozprávková. 😊 Prvé zmienky pochádzajú z Kaukazu, kde mal povesť nápoja dlhovekosti. Domáci pastieri strážili kefírové zrná ako poklad. Verili, že sú darom od bohov. Do Európy sa kefír dostal až začiatkom 20. storočia a dlho bol považovaný skôr za liek ako za potravinu.
Proces výroby je pomerne jednoduchý a prirodzený:
- Do mlieka pridáme kefírové zrná, ktoré vzhľadom pripomínajú karfiol.
- Tie začnú žiť svoj vlastný mikrobiálny život, baktérie a kvasinky štiepia mliečny cukor (laktózu).
- Počas cca 24 hodín vznikne zdravý nápoj.
- V poslednom kroku sa zrná precedia a používajú sa ďalej.
Ktorý je ten tvoj?
- Klasický mliečny kefír, je najbežnejší, jemne kyslastý, krémový a bohatý na probiotiká
- Grécky kefír je hustejší, podobný jogurtu
- Nízkotučný kefír je ľahší pre trávenie, vhodný pri minimalizácii kalórií
- Plnotučný kefír je krémovejší a sýtejší
- Bezlaktózový kefír – vhodný pri laktózovej intolerancii
- Rastlinný kefír – kokosový, mandľový, ovsený
- Ochutený kefír – jahoda, vanilka, mango a iné
- Domáci kefír – najbohatší na probiotiká
- Vodný kefír - osviežujúci nápoj bez laktózy, vyrábaný z vody, cukru a vodných kefírových zŕn.
8 dôvodov, prečo piť kefír každý deň
- Zlepšuje trávenie a upokojuje črevá - Pomáha pri nadúvaní, zápche, podráždenom trávení, syndróme dráždivého čreva alebo po užívaní antibiotík. Kefír je silnejšie probiotikum ako jogurt.
- Podporuje krásnu pleť - Kefír pôsobí zvnútra, čím potláča zápal (akné, ekzém a iné), zlepšuje hydratáciu a stabilizuje hormóny cez črevný mikrobióm
- Posilňuje imunitu - Približne 70 % imunity sídli v črevách. Kefír pomáha udržať prospešné baktérie v rovnováhe, čo potrebujeme všetci.
- Má obrovské využitie v kuchyni - Kefír patrí medzi tie potraviny, s ktorými vieš doslova vyčarovať malé zázraky. Je neuveriteľne univerzálny, či už do varenia, pečenia, alebo „len tak“, kedykoľvek počas celého dňa na vypitie. V kuchyni vie nahradiť jogurt, mlieko aj smotanu. Pri varení nad 40 °C však stráca probiotiká a časť vitamínov skupiny B.
- Podporuje zdravie kostí - Synergické pôsobenie vápnika a vitamínu K2 predstavuje dvojitú ochranu kostí, pomáha predchádzať osteoporóze. Osteoporóza sa vyznačuje zhoršovaním kostného tkaniva a je hlavným problémom v západných krajinách. Je častá u starších žien a dramaticky zvyšuje riziko zlomenín. Plnotučný kefír nie je len skvelým zdrojom vápnika, ale aj vitamínu K2, ktorý hrá ústrednú úlohu v metabolizme vápnika.
- Ideálny spoločník v zdravom životnom štýle - Má nízky obsah kalórií, vysoký obsah bielkovín, zasýti na dlhšie obdobie, udržiava stabilnú hladinu cukru v krvi, podporuje imunitu.
- Má silné antibakteriálne vlastnosti - Predpokladá sa, že niektoré probiotiká v kefíre chránia pred infekciami. Patria sem probiotikum Lactobacillus kefiri, ktoré je jedinečné pre kefír. Štúdie ukazujú, že toto probiotikum dokáže inhibovať rast rôznych škodlivých baktérií vrátane Salmonely, Helicobacter pylori a E. coli.
- Výborná chuť (v detstve som však mala iný názor) 😁
Pikošky na záver
- Kefír má prirodzený obsah kvasiniek, preto môže jemne „perliť“.
- V niektorých krajinách sa používa v kozmetike, napríklad ako pleťová maska.
- Kefírové zrná sa nedajú patentovať, sú to živé kultúry, nie vynález. Nedajú sa tiež laboratórne vytvoriť. Môžu sa len rozmnožovať prirodzeným používaním.
- Kefír môže prirodzene obsahovať 0,5–1 % alkoholu, a to vďaka fermentácii.
Ak chceš skúsiť využiť kefír v kuchyni, inšpiruj sa týmito receptami 👇
Overnight ovsená kaša z kefíru: tip na bleskové raňajky
Banánovo-mandľový koláč s kefírom úplne bez cukru
A pre milovníkov čokolády : Božská čokoládovo-banánová bábovka z kefíru
Som nadšencom zdravého životného štýlu a rada hľadám nové inšpirácie a teórie z tejto oblasti, ktoré hneď skúšam aplikovať v "praxi" - v kuchyni, cvičení, nákupoch... Najlepšie sa cítim v prírode (prechádzky so psom, behanie, bicyklovanie), kde sa vždy nadopujem pozitívnou energiou.