Deň vopred si pripravíme krém. V hrnčeku dáme zohriať smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme ju a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu a za občasného miešania stierkou pripravíme hladkú ganache (ganáž).

Do čokoládovej zmesi pridáme orieškovú pastu či maslo (my odporúčame lieskovcovú tubu od Kolatch). Vymiešame dohladka, a keď zmes vychladne na izbovú teplotu, primiešame mascarpone a spojíme stierkou do hladkého krému. Ten už iba dochutíme škoricou a dáme na noc zachladiť do chladničky.

Jablká očistíme a nakrájame na drobné kocky. Dusíme ich v hrnci s cukrom a so škoricou domäkka, a keď už sú uvarené, žufankou odoberieme do zvlášť šálky šťavu, ktorú pustili – pri plnení ňou budeme potierať korpusy.

Korpus: V mixéri si vyšľaháme na penu maslo s cukrom, po pár minútach pridáme vajíčka a na maximálnych otáčkach šľaháme, až kým cesto nemá krémovú konzistenciu. Následne pridáme suché suroviny a kefír a necháme zapracovať na najnižších otáčkach do hodvábnej (velvet) konzistencie.

V poháriku si zmiešame sódu a ocot – nezľaknite sa, zmes začne peniť. Túto zmes pridáme do cesta a opatrne zapracujeme.

Na pečenie použijeme dve formy s priemerom 20 cm, obe vystlané papierom na pečenie. Je lepšie použiť dve formy, cesto sa tak upečie rovnomernejšie. Pečieme na 175 ˚C cca 30 minút.

Korpusy po upečení necháme vychladnúť a rozrežeme na 4 časti (každý korpus na dve).

Plnenie torty: Spodný korpus si položíme na podložku a začíname plniť. Najprv ho potrieme jablkovou šťavou, ktorú sme si odložili, navrstvíme krém, dusené jablká a ďalší korpus. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celú tortu.

Zvyšným krémom ju rovnomerne poobtierame a necháme v chladničke zatuhnúť, ideálne celú noc. My sme tortu ozdobili perníčkami a karamelovou polevou, ale fantázii sa medze nekladú!