Nie je nad misku horúceho domáceho vývaru, ktorý zahreje, posilní a poteší dušu. Tento kurací vývar je presne taký — voňavý, s bohatou chuťou a plný zeleniny. Vďaka celozrnným nitovkám je aj výživnejší a perfektne zasýti.
Ako na to?
1
Rúru si predhrejeme na 220 °C. Kuracie skelety zbavíme kože (tú si môžeme odložiť napríklad na výpek), nasekáme ich na menšie kúsky a spolu s krídlami rozložíme na plech. Pečieme približne 20 minút, kým sa nezafarbia do zlatohneda – práve tento krok dodá vývaru krásne tmavú farbu a bohatú chuť.
2
Kým sa mäso pečie, očistíme zeleninu. Mrkvu, stonkový zeler a pór nakrájame na menšie kúsky (asi 0,5 cm). Cibuľu a cesnak necháme neolúpané, iba ich rozpolíme.
3
Do veľkého hrnca (cca 10 litrov) vložíme upečené kuracie kosti, krky a zalejeme studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Privedieme k varu, z povrchu odoberieme penu a pridáme korenie, soľ, tymian, bobkový list a petržlenovú vňať. Znížime teplotu a necháme vývar jemne vrieť približne 75 minút.
4
Po hodine pridáme pripravenú zeleninu, cibule a cesnak. Opäť privedieme k varu, potom znížime teplotu a vývar necháme „ťahať“ ďalších 45 minút.
5
Hotový vývar precedíme cez jemné sitko do čistého hrnca. Ak je ho priveľa, necháme ho chvíľu povariť, aby sa zredukoval na asi 3 litre.
6
Podľa návodu na obale si v osolenej vode uvaríme celozrnné nitovky, scedíme ich a krátko opláchneme. Do horúceho vývaru pridáme časť uvarených nitoviek, trochu z nakrájanej zeleniny a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
7
Ak chceš vývar ešte intenzívnejší, nechaj ho po odstavení z ohňa prikrytý ešte aspoň 20 minút – chute sa krásne prepoja. A nezabudni – vývar je najlepší na druhý deň, keď sa všetky ingrediencie „zosúladia“.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
225 kcal
945 kJ
T:
3 g
B:
12 g
S:
32 g
V:
4 g
Dobrú chuť !
Som šťastná mamina, manželka a pozitívna žienka, ktorá miluje svoju rodinku, zdravé varenie a pečenie. Teším sa, keď môžem skúšať nové suroviny, experimentovať v kuchyni, pretvárať nezdravé koláče na zdravé dobroty, tradičné jedlá na ich netradičné zdravé verzie a obzvlášť tvoriť recepty vhodné pre deti, bezlepkáčov, "bezlaktózových" či histaminikov (medzi ktorých sama patrím). Verím, že moje nápady inšpirujú aj teba! :-)