Blog

"Ako schudnem z brucha? Prečo ako prvé chudnem z pŕs? Prečo mám najviac tuku v okolí bokov? Mám si počítať kalórie? Vyradiť pečivo? A ako sa zbavím chuti na sladké?" ...na tieto všetky otázky (a aj na mnohé ďalšie) sme sa spýtali jedného z najväčších odborníkov na výživu v Čechách a na Slovensku, autora mnohých kníh a publikácií, zakladateľa školy pre výživových poradcov a prezidenta Aliancie výživových poradcov v ČR, pána Ing. Ivana Macha CSc.

Mnoho ľudí nám po Vianociach píše, že chce schudnúť a pýtajú sa ako na to? Čo by ste im poradili? Ako začať, aby neprišiel neželaný jo-jo efekt, či smútok z neúspechu?
Obecné zásady a rady na hubnutí zná každý, jsou jich plné časopisy a weby obzvláště na začátku roku. Lidé se jsou bezradní, protože právě obecné rady u nich nefungují, a to většinou opakovaně. Jednou redukují celkové kalorie, potom jen sacharidy a pak zase tuky. Nebo vyzkoušejí posilovnu a pak Zumbu – a „zázrak“ se stejně nekoná. Problém vidím v tom, že žádná obecná rada u konkrétního jedince nemůže dobře fungovat už z podstaty věci, protože každý jsme jiné individuum se svými geny, historií, návyky, krevní skupinou, psychosomatikou, metabolismem, hormonální a imunitní výbavou. Veliký pokrok ve výživovém poradenství znamená využití tzv. komplexní nutričně-typologické metody ke stanovení optimálního jídelníčku pro konkrétního jedince. Tento přístup umožňuje, aby výživový poradce opravdu převzal část zodpovědnosti za úspěšné hubnutí na sebe, i když největší práci musí samozřejmě odvést klient. Proto bych Všem rád poradil, ať vyhledají vzdělaného a zkušeného výživového poradce, který jim jídelníček ušije na míru a tak výrazně zvýší šance na úspěch v hubnutí.

Akých 5 zásad je pri chudnutí podľa vás najdôležitejších?
1. Nalít si čistého vína a nalézt příčinu/y, proč jsem ztloustnul či proč nemohu zhubnout.
2. Vycházet z toho, že nikdo nezná moje tělo a organizmus tak dobře jako já sám, tzn. nevšímat si obecných rad nebo dokonce zázračných diet z lifestylových magazínů, ale zapojit svůj vlastní rozum a hlavně vůli!
3. Rozhodně omezit sacharidy v jídelníčku, zejména z pečiva a sladkostí, a energii z nich nahradit energií z tzv. zdravých tuků a bílkovin z masa, ryb a luštěnin.
4. Najít si takovou tělesnou aktivitu, která je nám příjemná, čerpá do těla dostatek kyslíku (na spalování tuků) a zapojuje většinu kosterního svalstva.
5. Výrazně zvýšit pravidelnost pití a objem vypité vody, což je nejjednodušší trik, jak potlačit hlad a podpořit transport tukových částic v těle směrem ke svalům, kde se tuky spálí (aktivovat lymfatický systém).

Mnoho ľudí by chcelo schudnúť z brucha, niektorí zo stehien. Čo by ste im poradili?
Tzv. selektivní hubnutí je obtížné, velmi záleží na somatotypu, na pohlaví, na genetické podmíněnosti uložení břišního tuku (androidní a gynoidní způsob ukládání tuků). Většinou se musíme smířit s tím, že hubneme „celkově“, tj. ztrácí se nám tuk jak z obličeje, tak z problémových i neproblémových partií.
Prečo ako prvé žena schudne práve z partií, z ktorých chce schudnúť najmenej (z pŕs) a najťažšie to ide práve z tých problematických?
Jestliže v těle vznikne poptávka po tucích jako zdroji energie, protože jsme tak nastavili jídelníček a pohybový režim, začne se nejdříve spalovat tuk v podkoží a teprve poté se začne využívat tuk z útrob (z viscerální oblasti), který obklopuje orgány uložené v břiše a plní tam řadu metabolicko-hormonálních funkcí.
Prečo sa ženám ukladá tuk hlavne v okolí bokov, zadku a chlapom skôr „ rastie pupok“?
To je podmíněno geneticky – muž má sklony k androidní a žena ke gynoidní obezitě, které jsou charakterizovány znaky, které jste popsala. Pokud však naroste „pupek“ ženě a muži se začne ukládat tuk na zadku a na stehnech, může to mít velké zdravotní, tj. hormonální a metabolické komplikace.
Máte mnohé skúsenosti s klientami a chudnutím. Z čoho majú ľudia lepšie a dlhodobejšie výsledky- ak chudnú s vypracovaným jedálničkom na mieru, alebo bez?
Mnohokrát nemají klienti ani ponětí o zákonitostech fyziologie trávení a tudíž stravování, natož o typologické individualizaci jídelníčků. U nich rozhodně „zafunguje“ jídelníček vypracovaný výživovým poradcem. U edukovanějších klientů někdy stačí eliminovat tzv. dietní chyby popř. vyloučit některé alergizující potraviny (např. lepek) či zohlednit podezření na intoleranci (např. na mléko), které naději na zhubnutí výrazně snižují.

Akú rolu zohráva počítanie kalórií? Má to vôbec význam?
Jídelníček by měl po stránce energie propočítat poradce a podle toho stanovit přibližné porce. Klienti obvykle s kaloriemi a dalšími údaji na etiketách potravin neumějí pracovat. Pokud jsou etikety vůbec čitelné, údaje na nich jsou pro neodborníky zavádějící (viz naše kniha s Dr. Fořtem Nevíte co jíte).
Čo také pečivo? Ak chce žena schudnúť, vyradili by ste ho z jedálnička? Alebo po akom siahnuť, aby to bolo pre nás najmenšie zlo? (špaldové, ražné, ciabatta, grahamové...)
Podle mých zkušeností je vyloučení pečiva na začátku hubnutí velmi prozíravé – 90 % klientů po této eliminaci hubne snadněji. Potom je možné přejít na takovou konzumaci pečiva, kterou klient dobře toleruje a která je dána především množstvím a druhem lepku, který bude konzumovat. S výjimkou rýže obsahují všechny druhy pečiva, které jste vyjmenovala, lepek.

„Polystyrenové „ chlebíčky- to je veľmi obľúbená potravina mnohých žien. Sú počas obdobia chudnutia správnou voľbou namiesto tradičného chlebíka?
Při hubnutí jsou jakékoliv sacharidy či škroby, ať už ze špaldy nebo z „polystyrenů“, kontraproduktivní a je vhodné je nahradit zeleninou a přiměřeným množstvím ovoce.

Neustále sa stretávame s vetou „po 17- tej už nejem“ alebo „ nevečeriam“. Dá sa dosiahnuť schudnutie touto cestou a je to tá správna voľba?
Většinou se jedná o jednu z metod, jak zredukovat celkový příjem kalorií, takže i tímto způsobem někdo zhubne. Podobně lze „hladovět“ od večeře až do oběda následujícího dne, tj. vynechat snídani a přesnídávku (tzv. přerušované hladovění).
Odporúčate jesť 5 x za deň, alebo iba vtedy keď máme hlad?
Kdybychom při hubnutí poslouchali jen signály hladu, zhubneme jen stěží. Tyto signály vznikají jako důsledek neurohumorálních procesů v našem těle, které jsou vyvolány nejenom potravinami, ale i např. stresem. Při „normálním“ metabolismu stačí jíst 3krát denně (v návaznosti na pracovní a pohybový režim), při výrazně zvýšeném metabolismu (hodně svalové hmoty, nízký věk atd.) bych doporučoval jíst každé cca 3 hod.
Aký je váš názor na mäso a tofu? Ktorému vy dávate prednosť a prečo?
Ano, rozumné náhražky masa, jako je např. tofu, mají v našem jídelníčku místo, i když nejsme vegetariáni ani vegani.

Sladkosti- to je často kritický bod v stravovaní takmer každej ženy. Je možné sa zbaviť chutí na sladké, alebo radšej ich uspokojiť nejakou kvázi zdravou mňamkou?
Ano, podle zkušenosti se lze zbavit návyků jak na sladké, tak na slané tím, že pomocí vlastní vůle, cílevědomosti a zodpovědnosti k sobě samým prostě tyto chutě potlačíme a „vymažeme“. Např. tím, že prostě nebudeme konzumovat nic s rafinovaným bílým cukrem, přidanou fruktózou a různými tzv. potravinářskými sirupy s výjimkou ovoce a výjimečně kvalitní čokolády.
Máte nejaké dobré rady pre ženy, ako sa zbaviť (resp. zredukovať) celulitídu prostredníctvom stravovania?
Celulitis lze omezit aktivací lymfatického systému (kam patří i pitný režim) a redukcí podkožního tuku (výživou a cvičením).
Ako to, že Vy vyzeráte neustále tak dobre? Prezraďte nám vaše tajomstvo? :)
Zdaleka už nevypadám tak jako za mlada (viz fotografie z TV české pohádky Princové jsou na draka, prvá postava zľava). Věk ani výživou nezastavíš!

Ďakujeme krásne za rozhovor a Váš čas! :-)
Kto je Ing. Ivan Mach, CSc.: Vystudoval Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze. Jako vedoucí výzkumný a vývojový pracovník působil na špičkových pracovištích chemického a potravinářského průmyslu, např. Tukový průmysl, koncern (vedoucí Analytické laboratoře, Praha) a Výzkumný ústav polygrafický Praha (ředitel). Od sedmdesátých let se věnuje odborné sportovní a dietologické publicistice a lektoroval řadu odborných knižních publikací. Je autorem mnoha titulů knih, překladů, odborných publikací, článků, skript a přednášek. Působí jako lektor řady kurzů, je odborným garantem certifikovaných kurzů výživových poradců Nutris – první a nejstarší školy pro výživové poradce v ČR, kterou v r. 2004 založil. Přednáší na 1. Lékařské fakultě UK v Praze, Masarykově univerzitě v Brně a VŠ Palestra Praha. Je poradcem Lékařské komise Českého olympijského výboru a je veřejně znám jako popularizátor fitness a zdravé výživy v novinách, časopisech, rozhlasu a televizi. Působí jako poradce pro výživu a životní styl, sportovní dietolog a manažer vrcholových sportovců a byl jmenován soudním znalcem v oboru. Působil jako produktový manažer a ředitel velké zahraniční společnosti vyrábějící suplementy (Pharma Nord, Dánsko, zastoupení pro ČR a SR, Praha), produktově spolupracoval se společnostmi Penco, Nutrend, Aminostar, Walmark, Penam a byl odborným mluvčím České asociace pro speciální potraviny. Nyní je prezidentem Aliance výživových poradců ČR.

Ak sa venuješ výživovému poradenstvu alebo ťa táto téma extra zaujíma, tak poď na kurz, ktorý ti poskytne cvičiteľské a výživovo-poradenské služby pre aktívnych seniorov. Ako dobre vieš, starneme, a preto bude táto kategória skvelých, a často ešte stále veľmi produktívnych, ľudí stále narastať. Na Slovensku momentálne nemáme takýchto špecialistov. Čo tak stať sa ním?
Zdroj fotiek: flickr.com a súkromný archív Fitshakra