Soľ patrí medzi najstaršie a zároveň najdôležitejšie látky, nielen v kuchyni, ale aj vo fungovaní ľudského tela. Aj napriek tomu, že soľ je pre naše telo nenahraditeľná je dnes často vnímaná ako nezdravá alebo škodlivá. Ako obvykle, pravda bude opäť niekde uprostred.
Prečo potrebujeme soľ?
Keď hovoríme o soli, máme na mysli zlúčeninu chlóru a sodíka - chlorid sodný. Sodík je pre ľudský organizmus kľúčovým minerálom. Podieľa sa na:
- regulácii tekutín v tele
- prenose nervových vzruchov
- správnej funkcii svalov vrátane srdca
- udržiavaní krvného tlaku
Bez sodíka by naše telo nebolo schopné normálneho fungovania. Problémom teda nie je samotná soľ, ale jej množstvo.
Koľko soli je tak akurát?
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča denne prijať maximálne 5 gramov soli, čo sa rovná približne jednej čajovej lyžičke. Podľa dostupných štatistík však väčšina populácie vyspelých krajín prijíma dvojnásobok až trojnásobok odporúčaného množstva.
Na to, aby sme prekročili odporúčanú dennú dávku však netreba iba veľa soliť. Musíme si uvedomiť, že väčšina soli, ktorú prijímame nepochádza zo soľničky, ale zo spracovaných potravín, najmä z údenín, syrov, polotovarov, instantných jedál či pečiva.
Prečo môže byť soľ problémom?
Nadmerný príjem soli má významné negatívne účinky na ľudské telo, pričom sa odhaduje, že je zodpovedný za približne 5 miliónov úmrtí ročne na celom svete. Hlavným negatívnym účinkom je zvýšenie krvného tlaku, ktoré vedie ku srdcovocievnym ochoreniam a úmrtiam, ale soľ poškodzuje orgány aj nezávisle od svojho vplyvu na tlak. Nie každý však reaguje na soľ rovnako. Existujú ľudia, ktorých organizmus reaguje na soľ citlivejšie.
Najnovšie štúdie sa zaoberajú aj teóriou, podľa ktorej je vysoký príjem soli dávaný do súvislosti so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
Ako soliť zdravo?
Zdravý prístup k soli neznamená úplné obmedzenie, ale vedomú kontrolu. Dobrým zvykom je nepridávať soľ do jedál automaticky. Jedlo najskôr ochutnajte skôr, než ho dosolíte. Často to ani nie je potrebné. Chuť jedla sa dá výrazne zlepšiť aj bez soli, používajte bylinky či cesnak alebo citrónovú šťavu.
Najefektívnejšie znížite príjem soli vtedy, keď si dáte pozor práve na skrytú soľ. Obmedzte príjem polotovarov, údenín, fast foodov a vyberajte si kvalitné potraviny. Ak sa pýtate ako na to, odporúča sa sledovať etikety. Obsah soli býva uvedený ako „soľ“ alebo „sodík“ a za vysoký obsah sa považuje viac než 1,5 g soli na 100 g výrobku.
Kedy naše telo potrebuje viac soli?
Ako sme si povedali, soľ je pre naše telo potrebná, niekedy viac ako inokedy. Existujú konkrétne situácie, kedy telo potrebuje viac sodíka, patria sem najmä stavy pri:
- intenzívnom športovaní a spotení sa
- horúčkových ochoreniach
- pri vracaní a hnačkách
Aká soľ je najlepšia?
Z hľadiska zdravia neexistuje žiaden typ soli, ktorý by bol výrazne "zdravší" než ostatné typy soli. Morská, himalájska, kamenná, či stolová soľ obsahujú približne rovnaké množstvo sodíka chloridu ktorý je zodpovedný za negatívne zdravotné účinky.
Kľúčovým faktorom pre zdravie je preto skôr celkové množstvo príjmu sodíka a nie typ soli. Keď porovnáme bežné typy soli, napríklad morská soľ, himalájska soľ a iné "špeciálne" soli obsahujú stopové množstvá minerálov (železo, vápnik, horčík). Tieto množstvá sú však príliš malé na to, aby mali významný nutričný prínos.
Zdroje:
- The Impact of Excessive Salt Intake on Human Health. Nature Reviews. Nephrology. 2022. Hunter RW, Dhaun N, Bailey MA.
- Salt in Health and Disease — A Delicate Balance. The New England Journal of Medicine. 2013. Kotchen TA, Cowley AW, Frohlich ED.
- Mineral Composition, Crystallinity and Dielectric Evaluation of Bamboo Salt, Himalaya Salt, and Ba'kelalan Salt Content.
- Heliyon. 2024. Meng CE, Sharifah Robiah Mohamad CW, Mohd Nasir NF, et al.
- Toxic Metal Contamination in Edible Salts and Its Attributed Human Health Risks: A Systematic Review and Meta-Analysis.
Ľudské telo ma vždy fascinovalo čo bol aj jeden z dôvodov, pre ktorý som sa rozhodla stať sa lekárkou. Páči sa mi, ako sa dá prostredníctvom “ľudskej reči" vysvetliť, čo sa v našom organizme deje a dať tak možnosť všetkým, ktorí sa zaujímajú porozumieť nášmu fungovaniu. Na blogu Fitshaker sa vám tak snažím priblížiť témy týkajúce sa ženského zdravia, výživy a fungovania nášho tela, podložené štúdiami a faktami. Ak vás zaujíma konkrétna téma, budeme radi ak sa nám ozvete do redakcie.