Grilovačka môže byť aj zdravá! Ako na to?

Nevieš si predstaviť leto bez grilovačky s priateľmi, ale odvšadiaľ počúvaš, aké je grilované jedlo škodlivé? A čo, ak to nie je pravda? Grilovať sa totiž dá aj zdravo. Ale iba, ak dodržuješ isté postupy. Vieme, že ťa táto téma zaujíma, a preto sme oslovili odborníka na zdravú výživu a životný štýl, pána Jelínka (poznáš ho napr. i z jedného z našich webinárov). Dnes ti prezradíme ako si užiť grilovačku absolútne bez výčitiek, a dokonca bez zdravotných ťažkostí.

Ktorý druh mäsa je najlepšie si vybrať na grilovanie?

V tomto směru plně záleží na tom, kam nás povedou chuťové preference. Grilovat můžeme prakticky jakýkoli druh masa, důležité je umět správně grilovat. Osobně bych největší pozornost při výběru směřoval k jeho kvalitě – např. často preferovaného hovězího je rozumné se vyhýbat přednímu i zadnímu, které jsou příliš tuhé a hodí se více na guláše. Většina lidí má zažitou tendenci grilovat tučnější, protože je šťavnatější. Tento způsob uvažování je, ale problematický, protože obsah tuku navyšuje množství energie a my tak konzumujeme „prázdné“ kalorie navíc. Navíc, tuk se při vyšších teplotách u grilování velmi snadno přepaluje a vznikají tak karcineogenní trans mastné kyseliny. Vybírejme tedy méně tučné kousky, případně tuk z masa odřežme.

No Jamie Oliver, buy it was pretty good.

A čo tak jednotlivé druhy rýb a grilovanie?

Ryby jsou velmi populární nejen z důvodu rychlejší přípravy ve srovnání s masem teplokrevných živočichů, ale také pro jejich snadnější stravitelnost a obecné povědomí o tom, že jsou zdravější. Ryby bychom vždy měli grilovat čerstvé, narozdíl od vepřového nebo hovězího, které si můžeme dovolit nechat i delší dobu naležet. U ryb si pamatujme, že před samotným grilováním je potřeba je utřít do sucha. Zcela určitě nikdy negrilujme zmrzlé maso.

Čo by ste povedali na to, keby sme si ugrilovali ovocie alebo zeleninu?

Grilovaná zelenina je super. Stačí ji nakrájet na větší kousky, trochu potřít olejem, lehce posolit bylinkovou solí a grilovat krátce tak, aby zůstala šťavnatá a křupavá současně. Výborně se k ní hodí marinády ze sójové omáčky, hořčice, balsamikového octa, citrónové šťávy a kečupu. Klasikou jsou papriky, brambory, cibule, rajčata či lilek. Grilované ovoce je vynikající variantou sladkého dezertu. Skvělé jsou grilované banány, jahody, hrušky, jablka… Pokud je pak ozdobíme strouhanou čokoládou a drcenými semínky, není co dodat :-).

Například východní kultury, jejichž filozofické principy jsou postaveny na energetických tendencích, tvrdí, že tepelná úprava syrových druhů ovoce i zeleniny zlepšuje jejich stravitelnost a dodává tzv. ohřívající energii. Toto jsou informace, které se hodí v mnoha případech a situacích.

2660954717_e228c8b954_z

Mali by sme mäso pred grilovaním v niečom marinovať a ak áno, vedeli by ste nám poradiť, čo by bolo najlepšie?

Maso určitě marinujme. Správně připravená marináda způsobí, že maso bude mnohem křehčí. Zvýrazníme tak jeho chuť a zkrátíme dobu grilování. Maso teplokrevných živočichů nakládejme do marinády přibližně den předem, vždy v chladu (nejlépe v ledici). U jemnějších druhů, jako jsou ryby, stačí několik desítek minut.

Klíčové je složení marinády, kterou si velmi snadno a rychle připravíme v domácích podmínkách: Smícháme olivový olej, fermentovanou sójovou omáčku, citrónovou šťávu a trochu medu a za stálého míchání krátce povaříme. Směs bude mít lepší konzistenci a bude se s ní snadněji pracovat. V případě potřeby můžeme přidat i bylinky (velmi výhodný je rozmarýn, který obsahuje protirakovinné látky vznikající při přepálení potravin). Velmi důležité je, abychom marinádou maso nepotírali v průběhu grilování. Tuk nikdy nesmí kapat do ohně kvůli už zmíněným karcinogenním látkám. Pokud už budeme chtít připravit pokrm se silnou chutí marinády, použijme alobalové tácky nebo přímo maso zabalme do alobalu.

Na čo by sme nemali zabúdať pri grilovaní čerstvého mäsa?

Maso bychom neměli naklepávat, uvolní se tím z buněk voda a ono pak ztratí typickou šťavnatost. Mimo to, spousta lidí dělá chybu v tom, že maso v rámci jeho nakládání solí. Pokud už používáme sůl, tak krátce před samotným grilováním. V opačném případě, maso ztratí mnoho vody a bude zbytečně vysušené. Při grilování je nutné maso zpočátku krátce opéct při vyšší teplotě – dojde tak k rychlé denaturaci bílkovin, kdy se maso tzv. zatáhne a vytvoří se křupavá kůrka.

3620677005_5b0fe9580e_z

Aké hrubé plátky mäsa sú najvhodnejšie na grilovanie, aby sme predišli zhorenému a naopak nedopečenému mäsu?

Většinou se používají 1-2 cm tlusté plátky, ale není to svaté pravidlo. Mnohem důležitější je správný poměr teploty a času grilování. U teplokrevného masa počítejme s tím, že na každý ½ centimetr tloušťky je potřeba přibližně 2 minuty grilování. U ryb to je 3 minuty na jeden centimetr tloušťky.

Je lepšie použiť profesionálny gril alebo prírodný kameň, či rovno grilovať na priamom ohni (na rošte)?

Možné je použít jakoukoli variantu, i tady záleží na osobních preferencích a samozřejmě dostupných možnostech. Důležité je dodržovat základní pravidla grilování, tedy potravina nesmí přijít do přímého kontaktu s plamenem, je potřeba opatrně manipulovat s olejem a zvolit správnou teplotu tak, abychom výsledek zbytečně nepřipálili.

Aký vplyv má časté požívanie grilovaných špecialít na naše zdravie?

Největším zdravotním rizikem konzumace grilovaných potravin je přítomnost potenciálně karcinogenních látek. I v situacích, kdy pečlivě dodržujeme všechna pravidla a snažíme se v maximální možné míře vyhnout připálení, tyto látky v určitých množstvích v grilovaných potravinách přesto vznikají. Nechci tím samozřejmě tvrdit, že je potřeba se grilování vyhýbat. Na stranu druhou, udělat si z této kratochvíle životní styl a každý den pořádat grilpárty také není výhrou.

3627235825_981e96510d_z

Je grilované jedlo vhodné pre detičky?

Nebál bych se kvalitně ugrilovanou potravinu nabídnout dětem od dvou let věku.

Čo vravíte na bylinky a rôzne koreniny?

Zcela určitě se s nimi nebojme pracovat ani u grilu. Pozornost si zaslouží rozmarýn, bazalka, šalvěj či estragon. Dodají nejen specificou chuť, ale obsah antioxidačních látek v nich výrazně snižuje negativní dopad látek vznikajících přepálením.

Čo by sme mali jesť deň po grilovačke? Je dobré urobiť si deň, kedy budeme konzumovať potraviny ľahšie stráviteľné, aby si organizmus oddýchol?

V tomto směru záleží na tom, co jsme grilovali, a především, kolik jsme toho snědli. Pokud se budeme u grilování držet pravidla střídmosti, alespoň tedy na úrovni běžně konzumovaného objemu potravin v normálním každodenním životě, není potřeba vynakládat vcelku zbytečnou pozornost na odlehčení. Jakmile se přejíme masa, měl by zdravý rozum zavelet a druhý den se této skupině potravin raději vyhnout.

10374482_1003441676332806_7972964682863297379_n

Ako teda grilovať zdravšie? Kratučké zhrnutie a pár rád na záver, ktoré by ste odporučili našim čitateľom.

1. Ať už grilujeme na čemkoli, vždy mysleme na správné nastavení teploty (nesmí docházet k přímému kontaktu grilované potraviny s ohněm).

2. Připravenou marinádu, včetně oleje, používejme opatrně tak, aby nekapaly do ohně.

3. Maso konzumujme společně se zeleninou (syrovou i tepelně upravenou včetně grilované), usnadníme tím proces trávení.

4. Nebojme se používat koření.

5. Nenaklepávejme maso.

6. Negrilujme mražené potraviny.

Vážený pán Jelínek, ďakujeme za váš vzácny čas venovaný našim čitateľom, je nám potešením a cťou zároveň. A vy, milí čitatelia, urobte si z grilovačky veľký deň, ale myslite aj na dôsledky “po” a držte sa zásady: všetko s mierou. Nech vám chutí :-).

 

Ďalšie články, ktoré sa ti budú páčiť:

Grilovanie – čo ste o ňom nevedeli

Grilovaný losos so zelenou fazuľkou a mrkvou

Nauč sa jesť sacharidy a nepribrať

Lucia Jurčová

Lucia Jurčová

Redaktorka at Fitshaker
Som nadšencom zdravej výživy, pohybu, byliniek, všetkého, čo si človek môže doma sám uvariť, upiecť, dokonca i vyrobiť a všetkého čo s tým súvisí. Rada sa budem s čitateľmi blogu Fitshakera deliť o informácie, ktoré mne osobne pomohli a ďalej pomáhajú orientovať sa na ceste za zdravím a prírode bližším, šetrnejším spôsobom života.
Lucia Jurčová

Článok bol pridaný dňa 24/07/2015 a zaradený do kategórie: Stravovanie   |   Autor: Lucia Jurčová

Komentáre